爆炒卤肥肠的做法

爆炒卤肥肠是一道口感鲜嫩多汁的经典川菜，它以炒制而不是卤煮方式烹饪，更能突出肥肠的鲜香。下面介绍一种制作爆炒卤肥肠的简易做法。

原料：

1. 猪肥肠500克

2. 姜片适量

3. 大葱段适量

4. 干辣椒适量

5. 蒜瓣适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 白胡椒粉适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：

将猪肥肠洗净，切成约2厘米宽的段，加入清水中浸泡30分钟，用盐和混合物彻底洗净，去腥味；姜片、蒜瓣、干辣椒和大葱段备用。

2. 煮熟处理：

将浸泡后的肥肠放入热开水中煮沸，加入料酒焯水去腥，煮约3分钟后捞出备用。

3. 快炒处理：

热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入煮好的肥肠，炒制至表面变干即可。

4. 调味处理：

加入适量的生抽、白胡椒粉、盐和糖，快速翻炒均匀，让调料均匀渗入到肥肠*************锅：

炒制至肥肠表面微微焦黄，香味四溢，即可出锅装盘，可根据个人口味加入一些花椒粉调味。

小贴士：

1. 肥肠炒制时要经常翻炒，避免炒糊。

2. 煮熟处理时，火候不宜过长，否则肥肠会过烂，影响口感。

3. 调味处理时可以根据个人口味增加或减少调料的用量。

4. 在炒制过程中，可以根据个人喜好加入适量的蔬菜，如青椒等，增加口感和色彩的层次感。

这道爆炒卤肥肠不仅味道鲜美，而且色香味俱全，是一道经典的川菜。希望您能根据上述做法尝试制作出美味的爆炒卤肥肠！