桂林卤粉的做法

桂林卤粉是中国广西桂林地区的一道传统特色小吃，以米粉为主料，加入猪骨熬制的浓郁鲜美的卤汁，再搭配上各种配料的佐料而成。下面就是制作桂林卤粉的详细步骤。

原材料：

1. 米粉：500克

2. 猪骨：1kg

3. 粉丝：适量

4. 卤汁：

- 八角：10颗

- 桂皮：一小片

- 干辣椒：适量

- 大葱：适量

- 姜块：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备卤汁：将八角、桂皮、干辣椒、大葱、姜块放入锅中炒香，然后加入适量的水煮开。

2. 汆猪骨：将猪骨洗净后放入沸水中焯水，去除腥味。然后放入卤汁中煮熟，猪骨的骨髓会使卤汁更加浓郁。煮熟后捞出备用。

3. 煮米粉：大锅中放入适量的水煮沸，将米粉放入锅中，煮熟后捞出备用。

4. 炒佐料：将粉丝用热水泡软，切成适当长度。锅中放入适量的油，倒入泡软的粉丝，加入适量生抽和盐翻炒均匀即可。

5. 盘装：将煮熟的米粉放入碗中，加入一定量的猪骨和炒好的粉丝，然后倒入熬制好的卤汁，再撒上一点白胡椒粉即可。

桂林卤粉是一道分量足、味道鲜美的特色小吃。在制作过程中，要注意煮米粉的水量，水量不宜过多，否则米粉会过于湿烂；猪骨也要煮透，使卤汁更加浓郁。另外，卤汁中的调料也可以根据个人口味进行调整，如增加或减少辣椒的量。最后，撒上一些香菜和葱花，可以增加口感和美观度。

桂林卤粉作为广西桂林地区的特色小吃，其独特的口感和鲜美的卤汁让人回味无穷。无论是当地居民还是游客，都对这道美食情有独钟。