剁椒鱼泡的做法

剁椒鱼泡是一道色香味俱佳的川菜，特色在于使用了剁椒和泡椒，鱼肉鲜嫩入味。下面我将介绍一下剁椒鱼泡的做法。

材料：

- 鲜活的鱼（一般可以选择鲈鱼、草鱼等）

- 剁椒

- 泡椒

- 蒜，姜

- 生抽，老抽，料酒

- 盐，糖，鸡精

- 淀粉，清水

- 葱，香菜

步骤：

1. 清洗鱼身，将鱼去鳞、去内脏，然后用刀片沿着鱼身两面各切三刀，使其入味更均匀。将鱼洗净后，在鱼身两面撒上盐，腌制片刻，待入味。

2.将姜切片，蒜切薄片备用。剁椒和泡椒可以根据个人口味和辣度进行适量调整，也可以根据自己的喜好选择是否带籽。将剁椒和泡椒分别切碎备用。

3.将一个平底锅烧热，加少许油，放入鱼，一面煎至金黄，再翻面煎至金黄，这样煎鱼时才能保持鱼肉的鲜嫩口感，同时也能减少炖煮时间。

4.取一个炖盖大的炖锅，倒入适量清水，水烧开后加入姜片、蒜片和剁椒，煮开后放入鱼，加入适量的料酒，炒匀后加入适量的生抽和老抽，以及一勺糖。

5.炖锅转小火，盖锅炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。期间可以根据个人口味调整适量的盐和鸡精。

6.在炖锅中加入适量的泡椒，再次炖煮5分钟，使泡椒的味道融入到鱼中。

7.将淀粉加入适量的清水中调成稀薄的淀粉水，搅拌均匀后倒入炖锅中，炖锅中的汤汁会逐渐变浓稠，关火前要不停搅拌，防止粘锅。

8.最后加入葱花和香菜点缀，出锅即可。

剁椒鱼泡色香味俱佳，鱼肉鲜嫩入味，有辣有香，是一道下饭菜。通过以上的步骤，相信您也可以轻松制作出美味的剁椒鱼泡。享受美食的同时，也增加了家人和朋友的悦目，同时也增加了对剁椒、泡椒在川菜中的了解，能够学到更多的美食知识。祝您制作成功，品尝美味！