剁椒排骨的做法

剁椒排骨是湖南菜系中的一道经典家常菜，它的特点是鲜辣爽口，口味浓香。下面是剁椒排骨的经典做法。

所需材料：

1. 排骨500克

2. 剁椒适量

3. 大蒜3瓣

4. 姜3片

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 红辣椒适量

10. 干辣椒适量

11. 葱适量

12. 糖适量

步骤：

1. 将排骨洗净，焯水后捞出备用。这一步的目的是去腥气。

2. 干辣椒和红辣椒洗净，切成小段备用。大蒜剁碎，姜切片，葱切末备用。

3. 锅中倒入适量底油，烧热后加入排骨，煎至两面金黄。此时翻煎时最好用力，这样排骨有很好的酥脆口感。

4. 锅中再次加入适量底油，倒入蒜末、姜片和剁椒，煸炒出香味。

5. 加入适量的料酒，炒烹均匀。然后倒入一些生抽来调味。

6. 将炒好的剁椒倒在煎好的排骨上，搅拌均匀。

7. 锅中再次倒入适量底油，烧热后加入生姜和干辣椒炒出香味，炒干辣椒时可以用小火，这样可以使干辣椒更香。

8. 最后将炒干辣椒倒在煎好的排骨上搅拌均匀。然后加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮至排骨熟透、入味。

9. 最后加入适量的盐、鸡精和糖调味，再加入葱末翻炒均匀即可。可以根据个人口味再次适量调整盐和糖的用量。

10. 出锅前撒上一些葱花，即可上桌。

剁椒排骨成菜后，酥脆的排骨和辣味十足的剁椒相得益彰，香辣可口。可以搭配米饭一起享用，口感更佳。另外，剁椒排骨也是一个很好的下酒菜，适合与朋友家人一起分享。希望你能喜欢这道辣味十足的湖南菜。