脆皮臭干的做法

脆皮臭干是一道口感酥脆、味道香醇的传统川菜，在川菜中的地位不可忽视。下面是一种常见的脆皮臭干的做法。

所需材料：

1. 臭干 200 克

2. 味精 适量

3. 料酒 适量

4. 生抽 适量

5. 淀粉 适量

6. 辣椒粉 适量

7. 料酱 适量

8. 生姜 适量

9. 大蒜 适量

10. 青蒜 适量

步骤：

1. 将臭干用水洗净，并切成一寸见方的小块。

2. 取一个大碗，放入适量的味精、料酒、生抽，将臭干放入碗中，用手搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3. 在腌制的过程中，准备好淀粉和辣椒粉的混合物，备用。

4. 炒锅中倒入适量的油，加热至 180°C 左右（用筷子可以试试，如果炒锅中有气泡冒出来，就表示温度够了）。

5. 将腌制好的臭干均匀地扣入淀粉和辣椒粉的混合物中，确保每一块臭干都能沾满粉末。

6. 将沾满粉末的臭干小心地放入炒锅中，用中小火炸制，直到表面金黄、酥脆，约需要炸制 5 分钟左右。

7. 将炸好的臭干捞出沥油，倒入碗中备用。

8. 在另一个锅中放入适量的油，加热至 60°C 左右，加入切好的生姜、大蒜和料酱，炒出香味。

9. 将炒好的香料浇在炸好的臭干上，搅拌均匀，让每一块臭干都能均匀地沾满香料。

10. 取出一把备用的锅，放入适量的油，加热至 180°C 左右，然后将搅拌好的臭干放入锅中炸制，直到臭干表面变得更加金黄酥脆。

11. 将炸好的臭干捞出沥油，撒上适量的味精、料酒和青蒜末，搅拌均匀即可。

这样，一道香酥可口的脆皮臭干就做好了。脆皮臭干的制作过程虽然需要些耐心和技巧，但是只要按照步骤来操作，相信每个人都能做出美味的川菜佳肴。