徐州千刀肉的做法

徐州千刀肉是江苏徐州的一道传统名菜，历史悠久，以其独特的刀工和鲜美的口感而闻名。下面是徐州千刀肉的制作方法，简单易行。

材料：

1. 猪肉五花肉：800克

2. 姜块：3片

3. 料酒：2大勺

4. 酱油：2大勺

5. 白糖：1大勺

6. 盐：适量

7. 生粉：2大勺

8. 大葱：1根

9. 大蒜：3瓣

10. 辣椒段：适量

做法：

1. 将五花肉切成片状，然后用刀背拍打肉片，使其变薄，再将肉片切成约指甲盖大小的块状备用。

2. 将切好的肉块放入碗中，加入料酒、酱油、白糖、盐，搅拌均匀腌制15分钟，使其入味。

3. 取出腌制好的肉块，均匀裹上一层生粉，使肉块表面略微变干。

4. 面板上撒上少量的油，将裹好生粉的肉块摆在面板上。

5. 取出葱和蒜，切成葱花和蒜末，辣椒片备用。

6. 开火热锅，加入适量的油，加热到6成热，将腌制好的肉块放入锅中翻炒至表面微微变色。

7. 加入姜片和葱花炒香，然后加入蒜末继续翻炒。

8. 最后加入辣椒段，继续翻炒，使辣椒和葱蒜均匀分布。

9. 加入适量的水，盖上锅盖，大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮约30分钟至肉熟软。

10. 打开锅盖，将汤汁收干至粘稠状，即可出锅。

徐州千刀肉制作简单，但需要一定的耐心。烹饪中的要点是刀工要细腻，火候要适中，保证肉块入味且不过熟，口感才会更加鲜美。这道菜具有独特的风味，肉质嫩滑多汁，入口即化，同时带有姜葱和酱油的香气，非常适合冬季食用，同时也是徐州地区的重要名菜之一。