红烧比目鱼的做法

红烧比目鱼是一道非常美味的传统中国菜肴。准备和烹饪这道菜需要一些时间和耐心，但结果将会是令人满意的。下面是制作红烧比目鱼的步骤：

材料：

1. 比目鱼（两条）

2. 姜片（适量）

3. 大葱（适量）

4. 蒜末（适量）

5. 料酒（适量）

6. 生抽（适量）

7. 老抽（适量）

8. 白糖（适量）

9. 盐（适量）

10. 清水（适量）

11. 玉米淀粉（适量）

12. 蔬菜油（适量）

步骤：

1. 将比目鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干。

2. 取一平底锅，加入适量的蔬菜油，将锅加热至中高温度。

3. 将比目鱼放入热锅中，煎至两面金**。煎鱼时应低温慢煎，避免高温煎糊鱼皮。

4. 将煎好的鱼皮朝下放入盘中备用。

5. 清洗锅，加入适量的蔬菜油，放入姜片、大葱和蒜末炒香。

6. 加入一些料酒炒匀。

7. 加入适量的生抽和少量的老抽，继续炒匀。

8. 加入适量的白糖和盐，搅拌均匀溶解。

9. 加入适量的清水，然后将锅煮沸。

10. 将锅内的糖水装入碗中备用。

11. 锅中不需要加清洗，继续加入适量的清水，放入煮沸的锅中继续煮沸。

12. 取一碗，加入适量的玉米淀粉和一些清水，搅拌均匀成淀粉水备用。

13. 将鱼皮朝上的比目鱼放入煮沸的锅中，用中小火煮约5分钟，使鱼入味。

14. 将淀粉水慢慢倒入煮沸的锅中，搅拌均匀。

15. 煮沸几分钟后，鱼肉慢慢变浓稠，色泽适中，将红烧比目鱼盛出摆盘。

16. 锅中剩下的酱汁，慢慢倒入碗中的糖水中，并过滤碎渣，得到浓酱。

17. 将浓酱均匀地浇在比目鱼上即可。

这样，一道非常美味的红烧比目鱼就做好啦！